# Os sentidos do vinho #

Na vida muitas coisas têm sentido, outras muitas vezes não.

Quando saímos de casa, temos o sentido de direção das placas, entendemos claramente o sentido direita esquerda quando falamos de direção.

Mas, temos os sentidos essênciais do nosso corpo.

Estamos falando de olfato, visão, audição e paladar e estes sim, estão ligados diretamente quando o assunto é vinho.

Para degustar o néctar de Baco é preciso aguçar estes sentidos.

Afinal vale salientar que Baco não opera milagres.

Para que isto aconteça de forma absoluta, venho aqui dizer o mantra:

“Olhe, Cheire e Sinta.”

Quando somos apresentados a bebida do Baco seguimos as seguintes etapas:

1-Exame Visual: Permite-nos verificar a impressão sobre a qualidade e idade do vinho, no visual observa cor, limpidez, brilho e transparência.

2- Exame Olfativo: Observamos as qualidades e defeitos dos vinhos,e ainda a região,idade,qualidade e defeitos.

Os vinhos possuem aromas, primários, secundários e terciários.

Vale ressaltar que os aromas primários são proveniente da uva,os secundários vem do vinho.

Ex: o aroma primário de abacaxi vindo da uva Chardonay do Novo Mundo. Não há abacaxi no vinho, e sim ethyl butanoato elemento químico presente tanto na fruta como no vinho.

Aromas Primários = Uvas brancas

Chardonnay = abacaxi,melão,mamão e manga

Sauvignon Blanc= maracujá, cítrico e groselha

Riesling= mineral, pêra e cítrico

Moscato= rosa, pêssego e dama da noite

Gewurztraminer= lichia,rosa,damasco, cítrico

Aromas Primários= Uvas Tintas

Brunello= especiarias,fruta em compota, tabaco

Cabernet Sauvignon= cassis,amora,pimentão

Carménere= vegetal com notas de frutas maduras

Gamay= fruta fresca e banana

Malbec= framboesa intensa e floral delicado

Merlot= morango e pinho

Pinot Noir= groselha e framboesa

Syhah= especiarias e groselha fresca

Aromas Secundários =  Interpretação possível =  Onde aparece

Cítrico = Vinhos jovens = Brancos

Chá = Brancos de guarda = Brancos

Baunilha = Passagens por barricas = Tintos e Brancos

Canela = Doce natural = Tintos e Brancos

Caramelo = Pasagens por barricas = Tintos e Brancos

Tuti Fruti , banana = Maceração carbônica =  Tintos (Beaujolais nouveau)

Aromas Terciários =  Interpretação possível = Onde aparece

Marmelo = vinho branco =  no auge brancos

Champignon- Cogumelo = Tinto envelhecido ou champanhe de qualidade = Tintos e champanhe

Chocolate = Vinho tinto de qualidade = Tintos fortificados

Morango = Vinho tinto no auge = Tintos

Figos=  Vinho de grande maturidade = Tintos fortificados

3- Exame Gustativo: Permite-nos saber a qualidade, equilíbrio e potencial de envelhecimento do vinho.

DOÇURA: Proveniente açúcar e excesso de álcool percebido na ponta da língua;

ACIDEZ: Sentido nas laterais da língua realça o sabor dos alimentos;

AMARGOR: Inferior da língua local onde é percebido;

TANINO: Dá ao vinho sensação de “amarrar” a boca;

Depois de falar de todos os sentidos e aí , aguça-los e a nossa tarefa e treino do dia.

"Olhe, Cheira e Sinta"

Com eles em dia confesso que o coração estará pronto para receber as mais profundas e puras verdades que o vinho pode causar...

Um forte abraço a todos que lêem meus textos e desculpe a demora em atualizar...

Um convite a todos também para conhecer o Porto do Bacalhau na Enseada em Guarapari.

E...

Vamo que vamos !

Aguçados todos os sentidos?!

Bjos

Wivianny Merlo